Nguồn gốc và các loại trà

Lịch sử của trà

đất nước tôi là đất nước đầu tiên trên thế giới khám phá và sử dụng trà. Trà là thức uống có nguồn gốc từ gia tộc Thần Nông, được Chu Công nước Lỗ nghe nói. Nó phát triển mạnh mẽ vào thời nhà Đường, hưng thịnh vào thời nhà Tống, suy tàn vào cuối thời nhà Thanh, hồi sinh khi thành lập Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa và phát triển mạnh mẽ trong thời kỳ đương đại. Ngày nay nó đã trở thành một trong ba loại đồ uống không cồn phổ biến nhất (trà, cà phê, ca cao) trên thế giới. Trà không chỉ thúc đẩy quá trình văn minh Trung Quốc mà còn làm phong phú thêm đời sống vật chất và văn hóa của phương Tây và thế giới.

Nước ta là một trong những nơi sản sinh ra trà và văn hóa trà trên thế giới. Tổ tiên của chúng ta đã để lại rất nhiều tác phẩm kinh điển về khoa học trà cho thế hệ tương lai. Trong số đó, tác phẩm sớm nhất và đầy đủ nhất là “Trà kinh” của Lục Vũ, “Trà thần” thời nhà Đường. Nó thảo luận về nguồn gốc, chủng loại, phân phối, sản xuất, nước pha trà, dụng cụ pha trà và những giai thoại thú vị về trà, v.v. Nó đã đóng một vai trò to lớn trong việc thúc đẩy sự phát triển của ngành trà ở Trung Quốc và thế giới.

Nội dung chính của Trà Trà là: “Nguồn gốc của một loại trà”, bàn về nguồn gốc, tên gọi, chất lượng của trà, giới thiệu các đặc điểm hình thái của cây trà, mối quan hệ giữa chất lượng trà và thổ nhưỡng, chỉ ra loại đất thích hợp cho việc trồng trà, vị trí và địa hình của các cánh đồng chè, mối quan hệ giữa giống và chất lượng lá tươi, cũng như các phương pháp canh tác và tác dụng chăm sóc sức khỏe sinh lý của việc uống trà đối với cơ thể con người. Người ta cũng đề cập rằng những cái lớn được phát hiện ở Ba Đông, Hồ Bắc và đông nam Tứ Xuyên cây trà . “Hai cụ” nói về các dụng cụ hái lá trà. Giới thiệu chi tiết về sản xuất trà bánh Tên, thông số kỹ thuật và cách sử dụng của 19 công cụ cần thiết. “San Zhi Zao” nói về các loại trà cũng như phương pháp thu hoạch và chế biến. Tầm quan trọng và yêu cầu của việc hái chè đã được chỉ ra, đồng thời đưa ra lý thuyết về việc hái chè kịp thời. Nó mô tả sáu quy trình làm bánh trà: hấp, giã, tạo khuôn, sấy khô, xâu chuỗi và đóng gói. Bánh trà được chia thành tám loại theo độ đồng đều về hình thức và màu sắc. “Tứ đồ” dùng để chỉ những đồ dùng để pha trà và uống trà. Nó mô tả chi tiết tên, hình dáng, chất liệu, thông số kỹ thuật, phương pháp sản xuất, công dụng của 28 loại dụng cụ pha và uống trà cũng như ảnh hưởng của các dụng cụ đó đến chất lượng trà. Nó cũng thảo luận về chất lượng và quy tắc sử dụng dụng cụ pha trà ở nhiều nơi. “Năm Nhọt” mô tả các phương pháp pha trà và chất lượng nước ở nhiều nơi. Nó mô tả việc chuẩn bị trà bánh và súp trà. Nó tập trung vào phương pháp rang trà, nhiên liệu để rang và đun sôi trà, nước dùng để pha trà và nhiệt độ đun sôi trà. Ảnh hưởng của mức độ và phương pháp đun sôi đến màu sắc và mùi thơm của trà cho thấy bọt trắng và dày của trà là tinh hoa của nó. “Sáu ly” nói về việc uống rượu phong cách trà Phong tục, mô tả nguồn gốc, sự lan rộng và phong tục uống trà, đồng thời đề xuất cách thức và phương tiện uống trà. “Thất Điều” kể những câu chuyện, nguồn gốc và tác dụng chữa bệnh của trà từ xưa đến nay. Nó ghi lại những tư liệu lịch sử, truyền thuyết, giai thoại, thơ ca, tiểu luận, đơn thuốc,… liên quan đến trà trước thời nhà Đường. “Eight of Eight” đánh giá chất lượng trà được sản xuất ở nhiều nơi. Bài viết này mô tả nguồn gốc và chất lượng của trà vào thời nhà Đường, đồng thời chia các vùng sản xuất chè quốc gia vào thời nhà Đường thành 8 vùng trồng chè lớn. Trà được sản xuất ở mỗi vùng chè được chia thành bốn cấp: thượng, trung, hạ và hạ lại tùy theo chất lượng. “Chín chiến lược” nói về những bộ trà và dụng cụ pha trà nào có thể được bỏ qua và trong những trường hợp nào có thể bỏ qua những quy trình, dụng cụ pha trà hoặc dụng cụ pha trà và uống trà nào.

Trà được phân loại như thế nào?

Theo thống kê, chè Trung Quốc có 6000 Có nhiều loại nhưng chúng được phân thành ba loại theo phương pháp sản xuất, đó là trà chưa lên men, trà bán lên men và trà lên men hoàn toàn.

Các sản phẩm được phân thành sáu loại, đó là trà đen, trà xanh, trà trắng, trà vàng, trà đen, trà ô long (trà xanh) và trà xanh.

Trà xanh hay còn gọi là trà chưa lên men. Lá trà được làm từ chồi mới của cây trà thích hợp làm nguyên liệu thô và trải qua các quy trình điển hình như làm xanh, cán và sấy khô. Màu sắc của trà khô và nước súp sau khi pha và mặt dưới của lá chủ yếu có màu xanh lục nên mới có tên như vậy.

Đặc điểm của trà xanh là giữ lại nhiều chất tự nhiên hơn trong lá tươi. Trong số đó, polyphenol trong trà và caffeine giữ lại hàm lượng của lá tươi 85 % trở lên, chất diệp lục được giữ lại 50 Khoảng % lượng vitamin mất đi cũng ít hơn nên tạo thành trà xanh ” Nước súp trong lá xanh, vị chát đậm đà ” đặc điểm. Kết quả nghiên cứu khoa học mới nhất cho thấy các thành phần tự nhiên được giữ lại trong trà xanh có tác dụng đặc biệt trong việc chống lão hóa, chống ung thư, chống ung thư, khử trùng, chống viêm,… mà các loại trà khác không thể so sánh được.

trà đen —- Sự khác biệt giữa trà đen và trà xanh nằm ở phương pháp chế biến khác nhau. Trà đen được chế biến không bị xanh, héo để lá tươi mất đi một phần nước rồi cuộn lại ( chà xát thành dải hoặc cắt thành hạt), sau đó lên men để oxy hóa polyphenol trong trà có trong chúng và biến chúng thành hợp chất màu đỏ. Một phần hợp chất này hòa tan trong nước, một phần không hòa tan trong nước và tích tụ trong lá, tạo thành súp đỏ và lá đỏ. Có ba loại trà đen chính: trà đen Souchong, trà đen Gongfu và trà đen tấm.

trà xanh ( Trà ô long )—- Đây là loại trà bán lên men, tức là được lên men đúng cách trong quá trình sản xuất khiến lá trà có màu hơi đỏ. Là loại trà nằm giữa trà xanh và trà đen. Nó có sự tươi mát và đậm đà của trà xanh và vị ngọt dịu của trà đen. Vì ở giữa lá có màu xanh, mép lá có màu đỏ nên gọi là “lá xanh viền đỏ”.

trà trắng —- Đó là đặc sản của nước ta. Nó được chế biến mà không cần chiên hoặc nhào. Chỉ những lá trà mềm có lông ở phía sau được phơi nắng hoặc sấy trên lửa nhỏ, để lại những sợi lông trắng còn nguyên. Trà trắng chủ yếu được sản xuất ở các quận Fuding, Zhenghe, Songxi và Jianyang ở Phúc Kiến, bao gồm “Silver Needle”, “White Peony”, “Gongmei” và “Shou Mei”.

trà vàng —- Trong quá trình pha trà, lá vàng và nước canh vàng được hình thành. “Trà nụ vàng” ( Bao gồm Junshan Yinya từ Dongting Lake ở Hồ Nam, Mengding Huangya từ Ya’an, Tứ Xuyên, và Mengding Huangya từ huyện Mingshan và Huonei Ya từ Huoshan, An Huy. ) , “Trà vàng” ( Bao gồm Beigangzai ở Yueyang, Hồ Nam, Weishan Maojian ở Ninh Hương, Hồ Nam, Pingyang Huangtang ở Pingyang, Chiết Giang và Luyuan ở Yuanan, Hồ Bắc ) , “Trà vàng” ( Bao gồm trà xanh lá lớn và trà vàng An Huy Huoshan ) Loại ba.

trà đen —- Nguyên liệu thô và cũ, thời gian tích tụ và lên men trong quá trình chế biến kéo dài khiến lá có màu nâu sẫm. Đó là nhu cầu thiết yếu hàng ngày không thể thiếu đối với người Tây Tạng, Mông Cổ, Uyghur và các nhóm dân tộc anh em khác. Có nhiều loại như “Trà đen Hồ Nam”, “Trà Lao Khánh Hồ Bắc”, “Trà Liubao Quảng Tây”, “Trà đường Tây” và “Trà đường Nam” của Tứ Xuyên, và “Trà chặt chẽ”, “Trà Bian”, “Trà Fang” và “Trà tròn” của Vân Nam.