أصل وأنواع الشاي

تاريخ الشاي

وبلدي هي أول دولة في العالم تكتشف الشاي وتستخدمه. الشاي كمشروب نشأ من عشيرة شينونغ، وسمعه الدوق تشو من لو. ازدهرت في عهد أسرة تانغ، وازدهرت في عهد أسرة سونغ، ثم تراجعت في أواخر عهد أسرة تشينغ، وانتعشت في تأسيس جمهورية الصين الشعبية، وازدهرت في العصر المعاصر. واليوم أصبح أحد المشروبات غير الكحولية الثلاثة الأكثر شعبية (الشاي والقهوة والكاكاو) في العالم. لا يعزز الشاي عملية الحضارة الصينية فحسب، بل يثري أيضًا الحياة المادية والثقافية للغرب والعالم بشكل كبير.

بلدنا هو أحد أماكن ميلاد ثقافة الشاي والشاي في العالم. لقد ترك أسلافنا العديد من كلاسيكيات علوم الشاي للأجيال القادمة. من بينها، الأقدم والأكثر شمولاً هو “الشاي الكلاسيكي” الذي كتبه لو يو، “إله الشاي” في عهد أسرة تانغ. ويناقش الأصل والتنوع والتوزيع والإنتاج ومياه تخمير الشاي والأواني والحكايات المثيرة للاهتمام حول الشاي وما إلى ذلك. وقد لعب دورًا كبيرًا في تعزيز تطوير صناعة الشاي في الصين والعالم.

المحتوى الرئيسي لكتاب الشاي هو: “أصل واحد”، الذي يناقش أصل الشاي واسمه وجودته، ويقدم الخصائص المورفولوجية لأشجار الشاي، والعلاقة بين جودة الشاي والتربة، ويشير إلى التربة المناسبة للشاي، وموقع حقول الشاي وتضاريسها، والعلاقة بين الأصناف وجودة الأوراق الطازجة، بالإضافة إلى طرق الزراعة، ووظيفة الرعاية الصحية الفسيولوجية لشرب الشاي على جسم الإنسان. وذكر أيضًا أن تلك الكبيرة تم اكتشافها في بادونج وهوبي وجنوب شرق سيتشوان شجرة الشاي . تتحدث “أداتان” عن أدوات قطف أوراق الشاي. مقدمة مفصلة للإنتاج شاي الكيك أسماء ومواصفات واستخدامات الأدوات الـ 19 المطلوبة. يتحدث “سان تشي زاو” عن أنواع الشاي وطرق الحصاد والمعالجة. تمت الإشارة إلى أهمية ومتطلبات قطف الشاي، وتم طرح نظرية قطف الشاي في الوقت المناسب. ويصف العمليات الست لصنع كعك الشاي: التبخير، والطحن، والقولبة، والتجفيف، والتوتير، والتعبئة والتغليف. تنقسم كعكات الشاي إلى ثماني درجات حسب تساوي المظهر واللون. “الأواني الأربعة” تشير إلى الأدوات المستخدمة لصنع الشاي وشرب الشاي. ويصف بالتفصيل الأسماء والأشكال والمواد والمواصفات وطرق الإنتاج واستخدامات 28 نوعًا من أدوات صنع الشاي وأواني الشرب، بالإضافة إلى تأثير الأدوات على جودة حساء الشاي. ويناقش أيضًا جودة وقواعد استخدام أدوات الشاي في أماكن مختلفة. يصف كتاب “الدمامل الخمس” طرق صنع الشاي ونوعية المياه في أماكن مختلفة. ويصف تحضير كعكة الشاي وحساء الشاي. ويركز على طريقة تحميص الشاي، والوقود المستخدم في تحميص وغلي الشاي، والمياه المستخدمة في صنع الشاي، ودرجة حرارة غليان الشاي. إن تأثير درجة وطريقة الغليان على لون ورائحة حساء الشاي يشير إلى أن الرغوة البيضاء والسميكة لحساء الشاي هي النخبة. تتحدث “ستة مشروبات” عن الشرب أسلوب الشاي العادات، ويصف أصل شرب الشاي وانتشاره وعاداته، ويقترح طرق ووسائل شرب الشاي. “سبعة أشياء” تحكي قصص الشاي وأصله وآثاره الطبية في العصور القديمة والحديثة. وهو يسجل المواد التاريخية والأساطير والحكايات والقصائد والمقالات والوصفات الطبية وما إلى ذلك المتعلقة بالشاي قبل عهد أسرة تانغ. يقوم “ثمانية من أصل ثمانية” بتقييم جودة الشاي المنتج في أماكن مختلفة. تصف هذه المقالة أصل ونوعية الشاي في عهد أسرة تانغ، وتقسم مناطق إنتاج الشاي الوطنية في عهد أسرة تانغ إلى ثماني مناطق رئيسية للشاي. وينقسم الشاي المنتج في كل منطقة شاي إلى أربعة مستويات: العلوي، الأوسط، الأدنى، والسفلي مرة أخرى حسب الجودة. تتحدث “الاستراتيجيات التسع” عن مجموعات الشاي وأدوات الشاي التي يمكن حذفها وتحت أي ظروف يمكن حذف عمليات أو أدوات صنع الشاي أو أدوات الشرب.

كيف يتم تصنيف الشاي؟

ووفقا للإحصاءات، فإن الشاي الصيني لديه 6000 هناك العديد من الأصناف، إلا أنها تصنف إلى ثلاث فئات حسب طريقة الإنتاج، وهي الشاي غير المخمر، والشاي شبه المخمر، والشاي المخمر بالكامل.

وتصنف المنتجات إلى ست فئات، وهي الشاي الأسود، والشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والشاي الأصفر، والشاي الداكن، والشاي الصيني الاسود (الشاي الأخضر)، والشاي الأخضر.

الشاي الأخضر، المعروف أيضًا باسم الشاي غير المخمر. تُصنع أوراق الشاي من البراعم الجديدة لأشجار الشاي المناسبة كمواد خام وتخضع لعمليات نموذجية مثل التخضير واللف والتجفيف. لون الشاي الجاف وحساء الشاي بعد تخميره وأسفل الأوراق أخضر بشكل أساسي ومن هنا جاءت تسميته.

تشمل خصائص الشاي الأخضر الاحتفاظ بالمزيد من المواد الطبيعية الموجودة في الأوراق الطازجة. من بينها، يحتفظ بوليفينول الشاي والكافيين بمحتوى الأوراق الطازجة 85 % أو أكثر، يتم الاحتفاظ بالكلوروفيل 50 كما أن فقدان الفيتامين أقل بنسبة 100%، وبالتالي يتكون الشاي الأخضر ” حساء واضح مع الأوراق الخضراء، طعم قابض قوي ” الخصائص. تظهر أحدث نتائج الأبحاث العلمية أن المكونات الطبيعية الموجودة في الشاي الأخضر لها تأثيرات خاصة على مكافحة الشيخوخة، ومكافحة السرطان، ومكافحة السرطان، والتعقيم، ومضادة الالتهابات، وما إلى ذلك، والتي لا مثيل لها من قبل أنواع الشاي الأخرى.

الشاي الأسود —- يكمن الفرق بين الشاي الأسود والشاي الأخضر في طرق المعالجة المختلفة. تتم معالجة الشاي الأسود دون أن يخضر، ويذبل، بحيث تفقد أوراقه الطازجة جزءاً من مائها، ثم يتم لفه ( فرك إلى شرائح أو مقطعة إلى جزيئات)، ثم يتم تخميرها لأكسدة بوليفينول الشاي الموجود فيها وتحويلها إلى مركبات حمراء. جزء من هذا المركب قابل للذوبان في الماء، وجزء غير قابل للذوبان في الماء، ويتراكم في الأوراق مكونًا حساءًا أحمر وأوراقًا حمراء. هناك ثلاث فئات رئيسية من الشاي الأسود: شاي سوتشونغ الأسود، شاي غونغفو الأسود والشاي الأسود المكسور.

الشاي الأخضر ( شاي أولونغ )—- وهو شاي شبه مخمر، أي أنه يتم تخميره بشكل صحيح أثناء الإنتاج، مما يتسبب في تحول الأوراق إلى اللون الأحمر قليلاً. وهو نوع من الشاي بين الشاي الأخضر والشاي الأسود. يتميز بنضارة وثراء الشاي الأخضر وحلاوة ونضارة الشاي الأسود. ولأن وسط الأوراق أخضر وحواف الأوراق حمراء، يطلق عليها اسم “الأوراق الخضراء ذات الحواف الحمراء”.

الشاي الأبيض —- إنها خصوصية بلادنا. تتم معالجتها دون القلي أو العجن. فقط أوراق الشاي الرقيقة ذات الظهر المشعر يتم تجفيفها بالشمس أو تجفيفها على نار بطيئة، مما يترك الشعر الأبيض سليمًا. يتم إنتاج الشاي الأبيض بشكل رئيسي في مقاطعات فودينغ، وتشنغخه، وسونغشي، وجيانيانغ في فوجيان، بما في ذلك “الإبرة الفضية”، و”الفاوانيا البيضاء”، و”غونغمي” و”شو مي”.

الشاي الأصفر —- أثناء عملية صنع الشاي، تتشكل الأوراق الصفراء والحساء الأصفر. “شاي البراعم الصفراء” ( بما في ذلك Junshan Yinya من بحيرة Dongting في هونان، وMengding Huangya من Ya’an، وSichuan، وMengding Huangya من مقاطعة Mingshan، وHuonei Ya من Huoshan، Anhui. ) “الشاي الأصفر” ( بما في ذلك Beigangzai في يويانغ، وهونان، وWeishan Maojian في نينغشيانغ، وهونان، وبينغيانغ هوانغتانغ في بينغيانغ، وتشجيانغ، ولويوان في يوانان، وهوبي. ) “الشاي الأصفر” ( بما في ذلك الشاي الأخضر ذو الأوراق الكبيرة والشاي الأصفر أنهوي هوشان ) الفئة الثالثة.

الشاي الأسود —- المواد الخام خشنة وقديمة، كما أن زمن التراكم والتخمير أثناء المعالجة طويل، مما يجعل الأوراق تظهر باللون البني الداكن. إنها ضرورة يومية لا غنى عنها للمجموعات العرقية التبتية والمنغولية والأويغورية وغيرها من المجموعات العرقية الشقيقة. هناك أصناف مثل “شاي هونان الداكن” و”شاي لاوتشينج هوبي” و”شاي جوانجشي ليوباو” و”شاي الطريق الغربي” و”شاي الطريق الجنوبي” في سيتشوان، و”شاي تايت” في يوننان و”شاي بيان” و”شاي فانغ” و”شاي مستدير”.