Asal Usul dan Jenis Teh

Sejarah teh

negara saya adalah negara pertama di dunia yang menemukan dan memanfaatkan teh. Teh sebagai minuman berasal dari klan Shennong, dan didengar oleh Adipati Zhou dari Lu. Ia berkembang pada Dinasti Tang, berkembang pada Dinasti Song, mengalami kemunduran pada akhir Dinasti Qing, bangkit kembali pada berdirinya Republik Rakyat Tiongkok, dan berkembang pada era kontemporer. Saat ini minuman ini telah menjadi salah satu dari tiga minuman non-alkohol terpopuler (teh, kopi, coklat) di dunia. Teh tidak hanya memajukan proses peradaban Tiongkok, tetapi juga sangat memperkaya kehidupan material dan budaya Barat dan dunia.

Negara kita adalah salah satu tempat lahirnya budaya teh dan teh di dunia. Nenek moyang kita telah mewariskan banyak ilmu teh klasik untuk generasi mendatang. Diantaranya, yang paling awal dan terlengkap adalah “Teh Klasik” yang ditulis oleh Lu Yu, “Dewa Teh” di Dinasti Tang. Ini membahas asal usul, variasi, distribusi, produksi, air penyeduhan teh, peralatan, dan anekdot menarik tentang teh, dll. Ini telah memainkan peran besar dalam mendorong perkembangan industri teh di Tiongkok dan dunia.

Isi utama Buku Teh adalah: “Asal Usul Yang Satu” yang membahas tentang asal muasal, nama, dan mutu teh, mengenalkan ciri-ciri morfologi pohon teh, hubungan mutu teh dengan tanah, menunjukkan tanah yang cocok untuk teh, lokasi dan topografi ladang teh, hubungan antara varietas dan mutu daun segar, serta cara budidaya, dan fungsi kesehatan fisiologis minum teh bagi tubuh manusia. Disebutkan pula yang berukuran besar ditemukan di Badong, Hubei, dan tenggara Sichuan pohon teh . “Dua Alat” berbicara tentang alat untuk memetik daun teh. Pengenalan rinci tentang produksi teh kue Nama, spesifikasi dan penggunaan 19 alat yang dibutuhkan. “San Zhi Zao” berbicara tentang jenis teh serta metode pemanenan dan pengolahannya. Pentingnya dan persyaratan pemetikan teh ditunjukkan, dan teori pemetikan teh tepat waktu dikemukakan. Ini menjelaskan enam proses pembuatan kue teh: mengukus, menumbuk, mencetak, mengeringkan, merangkai, dan mengemas. Kue teh dibagi menjadi delapan tingkatan menurut kemerataan tampilan dan warnanya. “Empat Peralatan” mengacu pada peralatan yang digunakan untuk membuat teh dan minum teh. Diuraikan secara rinci tentang nama, bentuk, bahan, spesifikasi, cara produksi, kegunaan 28 jenis alat pembuat teh dan minum, serta pengaruh alat tersebut terhadap mutu kuah teh. Dibahas juga tentang kualitas dan aturan penggunaan peralatan teh di berbagai tempat. “Five Boils” menjelaskan cara pembuatan teh dan kualitas air di berbagai tempat. Ini menggambarkan persiapan kue teh dan sup teh. Fokusnya pada metode pemanggangan teh, bahan bakar untuk memanggang dan merebus teh, air yang digunakan untuk membuat teh, dan suhu perebusan teh. Pengaruh derajat dan cara perebusan terhadap warna dan aroma kuah teh menunjukkan bahwa busa kuah teh yang putih dan kental adalah yang terbaik. “Enam Minuman” berbicara tentang minum gaya teh Adat istiadat, menjelaskan asal usul, penyebaran dan adat istiadat minum teh, serta mengusulkan cara dan cara minum teh. “Seven Things” menceritakan kisah, asal usul dan efek pengobatan teh di zaman kuno dan modern. Ini mencatat materi sejarah, legenda, anekdot, puisi, esai, resep, dll. yang berkaitan dengan teh sebelum Dinasti Tang. “Eight Out of Eight” mengevaluasi kualitas teh yang diproduksi di berbagai tempat. Artikel ini menjelaskan asal usul dan kualitas teh pada Dinasti Tang, dan membagi wilayah produksi teh nasional pada Dinasti Tang menjadi delapan wilayah teh utama. Teh yang diproduksi di setiap area teh dibagi menjadi empat tingkatan: atas, tengah, bawah, dan bawah lagi sesuai kualitasnya. “Sembilan Strategi” berbicara tentang perangkat teh dan peralatan teh mana yang dapat dihilangkan dan dalam keadaan apa proses pembuatan teh, peralatan atau peralatan pembuatan teh dan minum dapat dihilangkan.

Bagaimana klasifikasi teh?

Menurut statistik, teh Cina punya 6000 Ada banyak ragamnya, namun dikelompokkan menjadi tiga kategori menurut cara pembuatannya, yaitu teh tidak fermentasi, teh semi fermentasi, dan teh fermentasi penuh.

Produknya diklasifikasikan menjadi enam kategori, yaitu teh hitam, teh hijau, teh putih, teh kuning, teh hitam, teh oolong (teh hijau), dan teh hijau.

Teh hijau, juga dikenal sebagai teh tidak difermentasi. Daun teh dibuat dari pucuk baru pohon teh yang cocok sebagai bahan baku dan mengalami proses khas seperti penghijauan, penggulungan, dan pengeringan. Warna teh kering dan kuah teh setelah diseduh serta bagian bawah daun sebagian besar berwarna hijau, sesuai dengan namanya.

Ciri-ciri teh hijau antara lain lebih banyak mempertahankan zat alami pada daun segarnya. Diantaranya, polifenol teh dan kafein mempertahankan kandungan daun segar 85 % atau lebih, klorofil dipertahankan 50 Sekitar %, kehilangan vitaminnya juga lebih sedikit, sehingga terbentuklah teh hijau ” Sup bening dengan daun hijau, rasa sepat yang kuat ” karakteristik. Hasil penelitian ilmiah terkini menunjukkan bahwa bahan alami yang terkandung dalam teh hijau memiliki efek khusus dalam anti penuaan, anti kanker, anti kanker, sterilisasi, anti inflamasi, dll, yang tidak tertandingi oleh teh lainnya.

teh hitam —- Perbedaan teh hitam dan teh hijau terletak pada cara pengolahannya yang berbeda. Teh hitam diolah tanpa dihijaukan, lalu dilayukan, sehingga daun segarnya kehilangan sebagian airnya, lalu digulung. ( gosok menjadi potongan-potongan atau dipotong menjadi partikel), kemudian difermentasi untuk mengoksidasi polifenol teh yang terkandung di dalamnya dan mengubahnya menjadi senyawa berwarna merah. Sebagian senyawa ini larut dalam air, dan sebagian lagi tidak larut dalam air, terakumulasi di dalam daun sehingga membentuk sup merah dan daun merah. Ada tiga kategori utama teh hitam: teh hitam Souchong, teh hitam Gongfu, dan teh hitam pecah.

teh hijau ( Teh oolong )—- Ini adalah teh semi-fermentasi, yaitu difermentasi dengan benar selama produksi, menyebabkan daunnya menjadi sedikit merah. Ini adalah jenis teh antara teh hijau dan teh hitam. Ia memiliki kesegaran dan kekayaan teh hijau serta manis dan lembutnya teh hitam. Karena bagian tengah daun berwarna hijau dan tepi daun berwarna merah, maka disebut “daun hijau tepi merah”.

teh putih —- Ini adalah spesialisasi negara kita. Diolah tanpa digoreng atau diuleni. Hanya daun teh lembut dengan punggung berbulu yang dijemur atau dikeringkan dengan api kecil, sehingga bulu putihnya tetap utuh. Teh putih terutama diproduksi di kabupaten Fuding, Zhenghe, Songxi dan Jianyang di Fujian, termasuk “Silver Needle”, “White Peony”, “Gongmei” dan “Shou Mei”.

teh kuning —- Selama proses pembuatan teh, terbentuklah daun kuning dan kuah kuning. “Teh Kuncup Kuning” ( Termasuk Junshan Yinya dari Danau Dongting di Hunan, Mengding Huangya dari Ya’an, Sichuan, dan Mengding Huangya dari Kabupaten Mingshan, serta Huonei Ya dari Huoshan, Anhui. ) , “Teh Kuning” ( Termasuk Beigangzai di Yueyang, Hunan, Weishan Maojian di Ningxiang, Hunan, Pingyang Huangtang di Pingyang, Zhejiang, dan Luyuan di Yuanan, Hubei ) , “Teh Kuning” ( Termasuk Teh Hijau Daun Besar dan Teh Kuning Anhui Huoshan ) Kategori tiga.

teh hitam —- Bahan bakunya kasar dan tua, serta waktu penimbunan dan fermentasi selama pengolahan yang lama sehingga membuat daun tampak berwarna coklat tua. Ini adalah kebutuhan sehari-hari yang sangat diperlukan bagi orang Tibet, Mongolia, Uyghur, dan kelompok etnis persaudaraan lainnya. Ada varietas seperti “Teh Hitam Hunan”, “Teh Hubei Laoqing”, “Teh Guangxi Liubao”, “Teh Jalan Barat” dan “Teh Jalan Selatan” di Sichuan, dan “Teh Ketat” Yunnan, “Teh Bian”, “Teh Fang” dan “Teh Bulat”.